习酒品酒师何开萍的别样人生

来源: 企业家日报网 时间: 2022-05-13 作者: 苟泽英

她无辣不欢,却戒了人生百味;她不施粉黛,却活成了行业最美。她以初心致匠心,数十年如一日地默默耕耘,怀着满腔热爱,铸就了不凡。她曾先后荣获“全国酿酒技术能手”“国家级白酒评酒委员”“贵州白酒工匠”等诸多荣誉。今天,让我们走近习酒公司勾贮中心副主任何开萍,一起品味她的别样人生。

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缘起:一次好奇,开启品酒人生

2008年,刚毕业的何开萍因缘际会来到了习酒,成为了勾贮中心一名化验员,负责色谱分析工作。毕业于微生物专业的她,能熟练地运用各种仪器,于是很快便进入了工作角色。

但随着时间的流逝,她在这种千篇一律的检测工作和等待样品的漫长时间中渐渐感到平淡和乏味。直到一次她取样时,看到品酒师们一闻一品间的优雅从容,观其色、嗅其香、品其味每一个动作都深深吸引着她的目光,让她对品酒师这个神秘又高大上的职业感到特别好奇。

由于经常主动去取样,何开萍与尝评班的同事也渐渐熟悉起来,她便抱着一探究竟的想法,开始下意识地跟着尝评班的同事学习品评。每次品完,何开萍都要结合自身感受进行提炼总结,并认真做好笔记。

“那时我根本不懂何为酱香浓郁,通过不断尝评和对比后,我找到了酱香的共性”。何开萍将这种共性用自己的语言来表达,作为专属酱香的味蕾记忆。经过一番探索,她对品酒从最初的好奇逐渐变成了热爱。

2011年,习酒公司尝评岗位内部招聘,何开萍身处困境却毫不犹豫地报了名。“那时我刚生完小孩,患有产后抑郁,每天休息不好,情绪时常不稳,但我依然尽自己最大的努力去学习。晚上趁小孩熟睡后,我才开始自学品评理论知识,直至深夜两点。”何开萍回忆道。

随着夜以继日的辛勤付出,何开萍以不服输的学习态度和对白酒品评的专注执着,成功进入尝评岗位,如愿以偿地打开了品酒的大门。

练艺:千锤百炼,还需坚守“戒律”

尝评、勾调是习酒生产环节中非常重要的一环,关乎着酒体质量,甚至企业信誉。工作中,何开萍总是高标准、严要求自己,为了提升品评能力,她刻苦钻研、不断尝试,有时一天甚至要品评上百杯酒,直至舌头发麻、双眼犯晕才肯罢休。

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在何开萍看来,要想成为优秀的品酒师,不仅需要天生敏锐的味觉和嗅觉,还要历经后天的千锤百炼和日积月累。只有不断地用舌尖去细细品味,才能快速捕捉白酒的细微差异,从而保障产品品质稳定。

不仅如此,品酒师还需要时刻保持良好的身体状态,任何身体异样都有可能影响品评结果。因此,自从进入尝评岗位后,何开萍就时刻遵守“戒律”,无辣不欢的她,拒绝了一切辛辣食品、刺激性食物;天生爱美的她,放弃了香水、化妆,甚至更多。

“那时我比你们还爱美,留着超长的头发,偶尔还要染一染色,但是为了我更爱的东西,我愿意做出牺牲。”何开萍感慨地谈道。

她义无反顾地放弃了曾经所爱,甚至为了让自己从内而外的符合心中品酒师的形象,她内外兼修,减糖减脂,佛系生活,至今已15年没有吃过米饭。

所幸,所有的付出终有回报,何开萍凭借过硬的实力和专业技能,在市、省、全国多项白酒品评、勾调等技能比赛中,一路过关斩将,不断取得优异成绩,连续两届成功拿下国家级白酒评酒委员的桂冠。

秘诀:静守己心,方能品出真谛

从一名懵懵懂懂的品酒学徒成长为令人瞩目的行内精英,何开萍一路的成长令人艳羡,但她的品评之路却并非一帆风顺,而是历经波折。

进入尝评岗位后的第一年,何开萍就遇到了低谷。“那段时间,自己就像走进了迷阵,对没有接触过的样品,尝评的结果老是与大家大相径庭。这时品酒就是对习酒的不负责任和不尊重,越是焦虑,心就会越来越乱”。于是,何开萍选择停下来,静静地看书,去坐过山车等刺激性项目,释放所有的负面情绪。

只有心沉得越低,人才会跳得越高。品酒亦是如此,保持内心的宁静,摒弃浮躁,修身养性,才能于纷纷扰扰的世界,实现天人合一,物我两忘,品其真谛。

何开萍在品酒历程中不断淬炼心性,静守本心。如今的她,心平气和,沉潜温润,不以物喜,不以己悲,更添几分品酒师的自信和从容。

匠心:用一生,品好每一杯酒

匠心者,专著细节,气稳心静,融情于艺之境界。在何开萍的心中,一直有一个“匠人梦”,那就是用一生,做好一件事。

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一路走来,何开萍将对品酒的无限热爱、对工作的认真负责、对品质的精益求精、对技艺的极致追求展现得淋漓尽致。她说,“自从来到习酒,我就从未想过离开,想用一生的时间,品好每一杯酒,利用自身所学,让更多的人爱上习酒”。

14年的光景,弹指一挥间。何开萍始终与习酒相伴,坚守在自己热爱的领域,专注执着地做一名“匠人”。也许正是凭借着那始终如一的初心,才让她在平凡的岗位上书写不凡的人生,于艰难曲折的品酒生涯中绽放光彩。

结语:习酒公司目前拥有中国酒业科技领军人才2人,中国酿酒大师、中国白酒大师、中国首席白酒品酒师、中国白酒工艺大师、贵州酿酒大师各1人,国家级评酒委员14人,贵州省评酒委员57人,各类专业技术技能人才2000余人。其实在习酒公司,像何开萍这样不断执着追求、精益求精的匠人还有很多很多,正是他们的存在,让习酒在追求品质的道路上步履铿锵,自信从容,在百舸争流、千帆竞发的时代洪流中勇立潮头、大展风采。(文/图:苟泽英)


责任编辑:袁乙恒

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