品牌中华行第341期:非遗美食“佛跳墙”传承人—郭克赐

来源: 企业家日报网 时间: 2024-05-21 作者: 王海亮

2024年是中华人民共和国成立75周年,是实现“十四五”规划目标任务的关键一年,更是品牌强国建设迈进新台阶的一年。为了贯彻“品牌强国”国家战略,央视《品牌中华行》栏目组深入一线,走进全国各地采风调研,讲好企业高质量发展故事,为中国式现代化书写民族品牌崛起的新篇章。

非遗美食“佛跳墙”传承人—郭克赐

放眼望去中华大地,朝气蓬勃,科技创新能力屹立于世界之巅。各族儿女奋发向上,紧密团结,爱国热情一浪超过一浪。在世界的舞台上昂首阔步,无不仰望羡慕我们现在的中国,海外华侨无不引以自豪。全世界华人因为生在中国而骄傲的自豪感,越来越浓。虽然在前进的过程中有不如意,有这样那样不和谐音符的出现,但是始终坚信中国共产党的领导.贯彻党的二十大精神,弘扬中国精神,传播中国价值,凝聚中国力量,弘扬中华国粹,特别报道非遗美食“佛跳墙”传承人—郭克赐。

《品牌中华行》专访“佛跳墙”传承人郭克赐先生

“佛跳墙”是福州传统名菜,居闽菜之冠,是集山珍海味之大全的传统名菜,誉满中外,被各地烹饪界列为福建菜谱的“首席菜”,至今已有百余年的历史。由于“佛跳墙”是把几十种原料煨于一坛,既有共同的荤味,又保持各自的特色。吃起来软嫩柔润,浓郁荤香,又荤而不腻;各料互为渗透,味中有味;同时营养价值极高,具有补气养血、清肺润肠、防治虚寒等功效。

众所周知,中国餐饮历史源远流长,在几千年的文明演进中,形成了特有的饮食文化,佛跳墙已然是闽人的乡愁记忆。

闽菜,承载着在外闽人的乡愁

“过去,我们都说华人在海外主要靠三把刀——剃刀、裁缝刀和厨刀。”这三把刀中,影响最为广泛的恐怕是厨刀。福建凭借海上交通的便利和先进的航海技术,较早地沿着古代海上丝绸之路传播到了朝鲜半岛、日本、东南亚、欧洲等世界各地,并在当地生根发芽,发展至今,对当地人们的饮食生活产生了深刻影响,为促进当地餐饮业发展做出了极大贡献。如今,闽菜悠久的传播历史和经验不仅对当今“一带一路”上的中华饮食文化传播提供了诸多借鉴,而且凭借其得天独厚的海外优势,闽菜在国际化发展方面取得显著成效。

千百年来,大量福建人通过海上丝绸之路出国,将做厨师、开餐馆作为他们主要谋生手段之一,使闽菜在国外有了很大发展,在海外中餐中占据较大比例。这离不开中国美食自身无与伦比的优点,如风味多样,注重情调,食医结合等等。经过近十几年从事餐饮业的华侨华人的大力推广,如今的西方人对中已经到了痴迷的程度。有位美国网友说道:我个人非常喜欢中国食物,如果有一天必须要从我的余生中选出一种食物,那我会选择中国菜。

在英国,中国菜已经成了“外卖王”就连很多传统的英国菜都不敌中国菜;在美国中国菜成为最火爆的外来菜系;在澳大利亚,澳大利亚人成了原汁原味中国菜的粉丝。可以说很多外国人已经习惯吃中国菜,他们在一周时间就会吃几次中国菜,一些外国人还会每天都会吃一次中国菜。

长期研究中国经济的法国国际问题专家、中欧论坛创始人高大伟(David Gosset)先生预言说:“2050年的世界将迎来“中华文艺复兴”的高峰,到那时中国文化的吸引力会很强,你的孩子会很有文化自信,你孩子的孩子会更自信。而文化复兴中生活方式是很大一块,其中包括中国的茶和美食。”

佛跳墙,谱写一代闽人的创业故事

1996年,年过30的郭克赐随改革开放的浪潮,只身一人前往纽约,追寻自己“让闽菜出国”的梦想。但初到纽约打拼,郭克赐空有一身本领无处施展,只能屈身在小餐馆里洗碗,但他相信“是金子总会发光”,而厨艺精湛的他很快开始掌勺,重新在大洋彼岸戴上了他熟悉的主厨帽。

当时的美国,粤菜一直占主流地位,郭克赐发现广东餐馆虽然有做闽菜的大菜佛跳墙,但做法完全不同。“和我们传统的做法是不一样的。他们做的佛跳墙是用白色的高汤,而我们是用那种传统的绍兴酒煨制出来的,汤是茶色的。我在海外熟悉了一段时间后,就开始把闽菜正宗的佛跳墙端上了餐桌,请当地美国人来品尝,他们吃完以后都竖起大拇指,说这才是正宗的味道。”顾客的认可,让郭克赐信心倍增,他便开始把正宗闽菜的招牌在美国纽约树了起来,也开了一家菜馆《聚春园》佛跳墙私房菜。郭克赐不仅让祖传的“佛跳墙”烹饪绝活在纽约得到展示,还不断创出独具特色的闽菜,在当地赢得了不少“粉丝”,纽约市民亲切地称他“闽菜郭”。

多年的奋斗与摸索后,郭克赐凭借着一身扎实淳厚的功底,渐渐在唐人街声名鹊起。但郭克赐觉得自己能打出品牌还是不够的,他希望影响更多乡亲们,经过多方努力,美国福建烹饪协会于2007年正式成立。如今,协会已有几十家会员餐馆,几百名会员共同为闽菜事业奋斗。郭克赐回忆说,他刚到美国时乡亲们开的大多是外卖店,几乎没有上档次的餐厅,加之没有经过正规的培训,大家做出的菜也杂乱无章。烹饪协会的成立正在逐步改变当初的状况,他希望接下去能以烹饪协会为龙头,带动乡亲们更好的发展。

郭克赐几十年如一日,把传承弘扬闽菜文化当成自己的责任与使命,兢兢业业钻研,勤勤恳恳工作,诚实本份做人,在家乡投资建造了佛跳墙博物馆和闽菜宗师郭则贤纪念堂。成为福建餐饮界的一面旗帜与行业领军人物,多次荣获全球中餐业杰出人物,杰出餐饮功勋人物,闽菜创新研发奖,中国饮食文化传播奖等殊荣!他用自己实际行动传播中华美食,弘扬中华优秀餐饮文化,受到社会各界的点赞。这就是国际中餐大师、非遗美食佛跳墙传承人郭克赐凭着自己的“一把刀”,让闽菜的香飘到了纽约,进而又飘向了国际。

千百年的闽越文化,滋养了一代代的闽人,沉淀出了其独特的闽菜文化。每一道菜、每一个味道,都有一段关于在外闽人的故事。闽菜在古代沿着海上丝绸之路已走出福建,走向世界。如今,在“一带一路”重大倡议实施的大背景下,闽菜应抓住难得的发展机遇,在借鉴历史上成功经验和累积优势的基础上,不断传承发展、开拓创新,促进闽菜的国际化大发展,创造“21世纪海上丝绸之路”新辉煌。

在这个充满无尽诱惑的世界中,郭克赐依然保持着对餐饮行业的初心和坚守,几十年如一日将闽菜的传承作为自己毕生的事业,兢兢业业担任着闽菜文化的守望者,他的这些故事像一道璀璨的风景线,逐渐被传为中国餐饮界的一段佳话。我们坚信,佛跳墙和他的故事,在人们的口中还会被人传诵很久。

郭克赐,系“佛跳墙”第三代非遗传承人。现任:中国烹饪协会名厨专业委员会副主席,世界中餐业联合会常务理事兼国际评委,福建黎明职业技术学院客座教授,闽侯佛跳墙闽菜文化研究中心主任,福州郭氏餐饮文化有限公司董事长,美国福建烹饪协会会长、美国中餐联盟美国闽菜委员会主任、福建省餐饮烹饪协会顾问,福建省文史馆馆员,美国闽侯同乡会主席,浙江省侨智库专家,艾斯克菲国际烹饪艺术大师,中华传统文化创新发展论坛常务副主席兼非遗专家组组长等,先后被聘为闽菜技艺研究会副会长、福建省餐饮烹饪行业协会第六届理事会顾问、江苏省餐饮行业协会海外名誉会长、《闽菜菜品体系》专家组成员;多次荣获全球中餐业杰出人物,杰出餐饮功勋人物,闽菜创新研发奖,中国饮食文化传播奖、华夏匠心人物等殊荣。

《品牌中华行》栏目是贯彻落实“品牌强国”的国家战略,秉承“追根溯源”精神,长期开展“品牌中华行”大型融媒体采风活动,寻找各行业中坚守品质、弘扬匠心、勇于创新的代表性民族企业,记录企业成长之路,展现企业风采成就,并以“民族品牌”专题纪录片在CCTV、高铁电视等权威媒体联合展播的一档综合性品牌文化栏目。

当下的融媒体时代,《品牌中华行》栏目充分利用央视总台丰富的媒体资源,通过电视、网络等多渠道权威传播。在传播过程中注重多样性,通过“长视频+中视频+短视频”、“央视+高铁+网络”、“视频+图片+文字”等全方位多元立体传播方式,不仅扩大了品牌的影响力,更为品牌提供了广阔的传播空间。(《品牌中华行》栏目组  撰稿)

责任编辑:刘月朋

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