重磅!毛铺苦荞酒技术研究成果再登国际权威期刊

2021-11-19 11:02 来源:企业家日报网

2021年9月,劲牌研究院与北京工商大学孙宝国院士团队的联合研究论文《采用感官导向风味分析法对苦荞中关键香气成分进行表征》正式发表于美国化学学会刊物《农业与食品化学》(《Journal of Agriculture and Food Chemistry》,2020年SCI影响因子: 5.279)。该研究成果,为毛铺苦荞酒荞香型香气的论证提供了坚实的理论依据。

毛铺苦荞酒系采用传统酿造工艺与现代科技相结合,分别使用产自于湖北黄石的清香白酒、产自于四川宜宾的浓香白酒和产自于贵州茅台的酱香白酒精心勾调,同时融入苦荞麦、葛根、枸杞子等药食两用草本药材的活性成分而成。独特的生产工艺,可以使得消费者在轻松享用美酒的同时,还有一份健康呵护。

作为草本年份酒的代表品牌——毛铺苦荞酒的关键成分分析,一直是一个值得关注的问题。

本研究首次采用感官导向的风味分析方法,对苦荞麦的关键风味进行了研究。对分离出苦荞麦的挥发性成分,利用气相色谱-嗅觉-质谱联用(GC-O-MS)技术结合香气提取物稀释法,对49种芳香活性成分进行定量分析,通过混合16种天然浓度的香气物质,成功模拟了出了苦荞麦的复合香气。确定了α-异甲氧乙烯酮、α-甲基紫罗兰酮、β-紫罗兰酮等13种香气成分是苦荞酒的主要香味物质。

其中α-甲基紫罗兰酮和β-紫罗兰酮都是天然香料的重要中间体,均呈现出紫罗兰的花香,这也是苦荞酒愉悦芳香的重要来源。α-甲基紫罗兰酮和β-紫罗兰酮作为环化的类异戊二烯的代表,具有广泛的生物活性,尤其表现出一定的抗癌和抗肿瘤活性。研究表明,长期过量饮用白酒,会导致肝脏内丙二醛(世界卫生组织国际癌症研究机构公布3类致癌物)含量的持续升高与累积,而α-甲基紫罗兰酮和β-紫罗兰酮可以成为一种潜在的癌症化学预防剂。研究结果再次从侧面显示出了苦荞酒中重要组分——苦荞麦在抗氧化、清除体内自由基、预防和治疗 肿瘤或癌症方面的保健功效。

本研究成果进一步明晰了毛铺苦荞酒的香气组成,对于毛铺苦荞酒产品的质量控制、关键风味成分的分析以及产品力的提升具有重大指导意义。

一口喝三香,更有草本。一直以来,劲牌公司坚持以风味研究和健康内涵为双导向,积极开展毛铺苦荞酒风味分析和产品功能验证等基础研究,并以此为基石,不断对在线产品进行品质升级,坚持为消费者提供富有健康功能的优质产品,为消费者的健康体魄和品质生活保驾护航。

责任编辑:王红英

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